Содержание статьи
Состав
Этот продукт один из самых популярных, изысканных, востребованных и полезных деликатесов. Однако, сейчас качество некоторых предложенных видов не оправдывают свою недешевую цену и именно поэтому следует знать о составе, преимуществе и недостатках этого продукта.
Польза
Икра содержит огромное количество витаминов, минералов и различных элементов: натрий, марганец, йод, фосфор, кальций, медь, железо, витамины А, С, Е, D, B, фолиевую кислоту, ретинол, белок, полиненасыщенную жирную кислоту. Эти составляющие способны принести множество пользы для организма, а именно:
- Укреплять кости, ногти, волосы, кожу, зубную эмаль.
- Вырабатывать и поддерживать гемоглобин, инсулин.
- Улучшать иммунитет, работу эндокринной системы, зрение, концентрацию, метаболизм, свертываемость крови.
- Стабилизировать артериальное давление, состояние щитовидной железы, нервной системы, психологический фон, водный баланс, выведение шлаков.
- Снижать холестерин в крови.
- Увеличивает метаболизм, что хорошо подходит людям, которые сидят на диете.
- Проводить профилактику инсульта, инфаркта, сердечной ишемии, атеросклероза, болезни Альцгеймера, экзем, дерматита, псориаза.
- Контролировать систему кроветворения.
- Устранять боли в пояснице, токсикоз.
- Препятствовать образованию раковых клеток, катаракты, патологий в желудке, раннему старению.
- Благоприятно влиять на состояние здоровья пожилых людей, в послеоперационный период.
Вред
Несмотря на то, что те люди, которые регулярно употребляют этот продукт намного реже болеют, имеют крепкие ногти, волосы, кости и более энергичные, в редких случаях икра может принести некоторые проблемы организму, если не учитывать противопоказания:
- из-за содержания в составе соли могут начаться сложности с функционированием почек;
- съедение некачественного деликатеса приводит к повреждению почек, нервной системы, печени, глаз;
- переедание также способно ухудшить состояние: спровоцировать анафилактический шок, вызвать отечность, сердечную недостаточность. Поэтому желательно съедать не более 4-5 чайных ложек икры;
- при уже развитых анемии, гипертонии, иммунодефиците, тромбофлебите, варикозного расширения вен, нарушений функций кроветворения, опорно-двигательной системы потреблять следует только лишь то количество, которое рекомендуют врачи.
Интересно!
Калорийность красной икры в 100 грамм составляет 250 кКал.
Выбор икры
Чтобы найти действительно хороший продукт, а не подделку, которая может навредить здоровью следует придерживаться правил по его выбору. Однако, наиболее популярная икра различных рыб отличается по размеру и оттенку:
- Кета – немаленькие икринки, медового цвета. Сливочный вкус и уплотненная оболочка.
- Горбуша – средние, цвет в этом виде ярко-оранжевый, с привычным привкусом и с мягкой оболочкой.
- Чавыча – большие в размере, с красно-оранжевым оттенком. Вкус отличается присутствием небольшой остроты. Оболочка довольно нежная.
- Кижуч – мелкие, упругие, с насыщенно красным, бордовым цветом, упругой оболочкой и горьким вкусом.
Эти 4 вида традиционно считаются лучшими по вкусовым свойствам. Останавливать свой выбор рекомендуют в проверенных супермаркетах, где проводят тщательную проверку всех продуктов. Не стоит выбирать дешевые банки на рынках, а также пластиковые контейнеры без какой-либо написанной на ней информации.
Выбор икры в банке
Для определения качества икры по банке стоит учитывать несколько советов:
- на банке всегда должен быть указан срок хранения, сорт, производитель и не быть никаких консервантов;
- если на дате расфасовки указан последний месяц лета, то, значит, этот продукт хороший и заморожен не был;
- в идеальном составе содержится только соль и икра, также допускается подсолнечное масло;
- продукт высшего качества фасуют в приморских, портовых городах;
- сама емкость быть вздутой или помятой не должна;
- вогнутая маркировка, которая находится на крышке банки, говорит о том, что это подделка;
- если потрясти ее, не должно быть никаких всплесков, движения деликатеса внутри;
- в магазине этот продукт хранят только в холодильнике;
- выбирать лучше стеклянную емкость, так как можно тщательно рассмотреть икру;
- при наличии белого осадка, жирных капель, плесени брать такую банку не рекомендуют;
- свидетельство низкого качества или неверных условий хранения – если этот деликатес дал сок.
Выбор икры на развес
Такая икра может намного быстрее испортиться, ведь она ничем не защищена от микроорганизмов и других внешних факторов. Приобретать ее нужно только у проверенных людей либо в специализированных рыбных отделах. Чтобы проверить ее качество можно набрать продукт в ложку, в случае если икринки станут падать сплошным комом, то брать такую не следует. Она должна быть рассыпчатой и падать по одной. Для того чтобы распознать подделку, которая внешне очень похожа на настоящую, можно проделать несколько действий:
- Раздавить пальцем икринку, если она настоящая, то сделать это будет просто.
- Если окунуть ее в воду, подделка станет оранжевого цвета.
- При употреблении некачественная икра будет липнуть к зубам.
- Запах у такого продукта напоминает аромат селедки.
- Хорошо осмотреть икринку, если на ней нет глазков-зародышей, то выбирать такую не стоит.
Важно!
Приобретать красную икру на вес рекомендуют с августа по ноябрь, ведь в это время происходит нерест, и она наиболее свежая.
Как хранить красную икру в банке
Хранить красную икру, купленную на развес, нужно следуя определенным правилам.
- Сначала икру ошпаривают подсоленным кипятком.
- Затем дают стечь воде.
- После чего продукт перекладывают в тару из стекла.
- В конце банку накрывают пленкой и ставят в холодное место.
- Хранение должно происходить исключительно в темном месте.
Срок хранения красной икры в стерильной банке составляет около месяца.
Есть способ хранения развесного продукта, при котором его заливают небольшим слоем стерильного подсолнечного масла. Это защитит продукт от высыхания и создаст его дополнительное «консервирование».
После того, как жестяная банка вскрыта, продукт перекладывают в емкость из стекла, чтобы избежать окисления. Размещают икринки в стеклянной таре плотно, но с максимальной осторожностью, чтобы их не повредить. Закрывают банку неметаллической крышкой. Лучше всего если крышка будет из пластмассы.
Открытую банку с икрой
Если жестяную банку с деликатесом уже открыли, то содержимое следует переложить в стеклянную посуду. Это делается во избежание окисления от жести. Прежде чем перекладывать, стеклянную тару тщательно подготавливают: промывают, высушивают, смазывают оливковым маслом. И икру, после того, как переложили в стеклянную тару, «закрывают» масляной «пробкой». Помните, чем быстрее красная икра будет съедена, тем больше пользы будет для организма.
Икра в жестяных банках хранится дольше, целый год, естественно, если не нарушать условий хранения.
Если даже при соблюдении всех вышеперечисленных условий, после хранения икра стала водянистой и приобрела неприятный привкус, лучше не рисковать здоровьем и утилизировать продукт.
На банке должна быть указана вся необходимая информация о производителе, месте изготовления, дате фасовки.
В стеклянной банке
Чтобы сохранить икру в стеклянной таре с плотно притертой крышкой (специальные крышки с силиконовой прокладкой) или под жестяной крышкой, нужно хорошо подготовить посуду. Банку моют сначала с моющим средством, а затем с пищевой содой. Наконец, емкость ошпаривают кипятком и дают высохнуть естественным образом.
Стеклянная тара считается самой экологичной и безопасной для хранения деликатеса.
Для перестраховки делают тузлук (крепкий солевой раствор), ошпаривают тару еще раз. В заключении смазывают дно и стенки растительным маслом (лучше, оливковым) и аккуратно выкладывают икру, стараясь не помять и не раздавить икринки. При желании сверху тоже заливают растительным маслом таким образом, чтобы получилась тонкая пленка.
В пластике
Пожалуй, на сегодняшний день – это самая распространенная тара. Однако, лучше использовать не многоразовые пластиковые контейнеры, которые со временем царапаются и впитывают посторонние запахи, а одноразовую посуду. У такой посуды плотно прилегающие крышки, что является бесспорным достоинством. И приобрести их можно во многих магазинах. А после использования такую тару, обычно, просто выбрасывают. Нет смысла отмывать ее от жира и пытаться избавить от рыбного запаха.
Рекомендуется обратить внимание на маркировку упаковки: некоторый вид пластика не подходит для нагревания и заморозки.
Подготовка к хранению в такой таре мало чем отличается от подготовки стеклянных емкостей, только пластик не получится ошпарить (он просто съежится), а значит, и срок хранения икры будет меньше.Читайте также: Манная крупа: сроки годности, как выбрать и как уберечь от жучков и плесени
Можно выбирать пластиковые банки и боксы как с плотной крышкой, так и без нее — в этом случае тару затягивают пищевой пленкой, такой вариант хранения разрешен.
Консервирование
Возможно, для кого-то это новость, но красную икру можно законсервировать. Рецепт предельно прост и сам процесс не вызовет лишних вопросов.
При соблюдении ряда условий угощение сохранит свои свойства до года — столько хранятся консервы и замороженная икра.
На 1 килограмм свежей красной икры потребуется 85 грамм крупной поваренной соли и 1 грамм калийной селитры. Икру промывают в кипяченой воде, дают стечь лишней жидкости, хорошо перемешивают с солью и селитрой. Раскладывают по стеклянным банкам, которые предварительно хорошо промывают и пастеризуют. Плотно закрывают крышками и убирают в холодное место (температура хранения не должна превышать 0 градусов). Полной готовности продукт достигнет через пару месяцев.
Существует несколько способов продления свежести продукта — банки обкладывают льдом, ядра обдают соленым кипятком и заливают оливковым маслом.
Заготавливать большую партию таким способом не рекомендуется. А вот 300 – 500 грамм «красного золота» сохранить, таким образом, вполне возможно.
Итак, красная икра – это вкусный и полезный продукт
Чтобы не потратить деньги зря, обязательно обращайте внимание на дату изготовления и место производства. Также особого внимания заслуживает состав консервов
Ну и если не получается съесть за один раз, то позаботьтесь о надлежащем хранении продукта.
Замораживать рекомендуется только икру высокого качества, так как у недорогих продуктов велика вероятность уже прошедшей заморозки и разморозки на стадии производства.
Признаки качественной продукции
Если икра реализуется в металлических банках, потребитель не имеет возможности определить качество продукта по внешнему виду. Здесь придётся ориентироваться на маркировку, где отмечена дата изготовления. Кроме этого, рекомендуется обращать внимание на целостность тары: зернистая икра хранится только в герметичной упаковке, поэтому повреждения банки или вздутие крышки однозначно указывают на продукт, негодный к употреблению.
Выбирая продукцию в стеклянных банках, нужно обращать внимание на внешние признаки. ГОСТ прямо указывает, что икринки должны быть целыми, иметь равномерный однородный цвет. Присутствие в массе кровяных сгустков или плёнки указывает на недоброкачественную продукцию.
Важно! Неравномерный цвет допускается для икры рыб кижуч и нерка.
Нормативно-техническая база
Рассмотрим, какие требования к икре лососевых рыб предъявляются национальными стандартами.
Технические нормы
Сразу нужно отметить, что зернистая икра разделяется по категориям на первый и второй сорт. Помимо обязательных требований: чистые и целостные икринки и однородный цвет, существуют допустимые исключения.
Первый сорт:
- повреждённые икринки — незначительное количество;
- упругая, увлажнённая или сухая поверхность, икринки легко отделимы;
- отсутствуют посторонние запахи;
- возможен слабый привкус горечи.
Второй сорт:
- допустимо смешивание икры разных сортов рыб, что даёт неоднородную консистенцию;
- возможны полопавшиеся икринки и кусочки плёнки;
- допускается вязкость состава, но должна сохранятся выраженная зернистая структура.
- возможен горьковатый или острый привкус.
Факторы, влияющие на срок хранения
Срок хранения икры непосредственно у потребителя зависит от таких условий:
- Сколько времени прошло между выловом и разделкой рыбы.
- Как долго икра обрабатывалась и консервировалась на производстве.
- Соблюдение санитарных правил производителем в процессе переработки сырья.
- Соблюдение температурного режима на производстве, при транспортировке, и у продавца (на всех этапах до получения упакованного товара конечным потребителем).
- Температурный режим непосредственно у потребителя.
Основной фактор, который зависит от потребителя – температура. На остальные параметры он уже повлиять не может. Икра хранится в холодильнике, поэтому срок её хранения, как правило, является стандартным, но может варьироваться в зависимости от тары, технологии консервации и некоторых других условий.
Хранение вне холодильника
Срок хранения красной икры после того, как банка вскрыта, будет зависеть от условий, в которых она будет находиться. Такой продукт может находиться вне холодильника не более 12 часов. По прошествии этого времени закуска уже будет представлять опасность для здоровья.
Важно помнить, что без холодильника, в условиях комнатной температуры (например, на столе), хранить красную икру можно не более 5 часов.
Можно ли хранить красную икру в морозилке
Есть мнение, что замораживать такой продукт в бытовых условиях нельзя. При разморозке икринки потеряют плотную консистенцию, и содержимое баночки станет похожим на кашу. Но на практике, при правильном замораживании, срок хранения красной икры в морозилке составляет 12 месяцев. Даже через год этот продукт не потеряет полезные и вкусовые качества. А его структура останется прежней.
Нужно помнить, что повторную заморозку этого продукта делать нельзя. Поэтому, перед тем, как хранить красную икру в морозилке, ее разделяют на порции. Порции раскладывают по пакетам или небольшим баночкам от детского питания.
Лучше всего замораживать икринки с помощью функции шоковой заморозки. Для этого закуску держат 30 – 40 минут при максимально низкой температуре. А затем перемещают в обычный отсек морозильной камеры, и хранят там до 1 года.
Размораживают икру только на полке холодильника. Если ее подвергать резким температурным колебаниям, икринки могут полопаться. Оттаивание будет происходить постепенно, в течение суток, но зато целостность не нарушится.
Замораживать продукцию в жестяных банках особого смысла не имеет. Срок хранения икринок в жестяных банках обычно составляет около года. Следовательно, замораживание этот срок не продлит.
В чем хранить икру
С того момента, как баночка вскрыта, продукт стараются максимально изолировать от воздействия воздуха. Если тару закрыть герметично, это поможет защитить продукт от воздействия вредоносных бактерий и предотвратит процесс быстрого окисления.
- Емкость герметично закрывают стерильной крышкой, которая должна прилегать к краям банки максимально плотно. Даже самый маленький зазор способен значительно сократить срок хранения и без того скоропортящегося продукта.
- Пакет, в котором находится икра (если она хранится в пластиковой упаковке) запаивают с помощью специального приспособления.
- Емкости из стекла предварительно хорошо промывают с помощью соды, после чего стерилизуют и просушивают.
- Когда есть необходимость переложить икру в другую тару, предварительно ее обдают кипящей соленой водой и дают остыть, после чего помещают в нее зернистый продукт.
- Емкость с икрой, которая наполнена ей до верха, накрывают промасленной пергаментной бумагой, которую предварительно нужно вырезать по форме горлышка.
- Некоторые хозяйки кладут 2 – 3 дольки лимона сверху на икру, некоторые заливают ее растительным маслом. Но при таком способе хранения лучше использовать оливковое масло, которое, в отличие от подсолнечного, не имеет ярко выраженного вкуса и аромата.
- Оливковым маслом также заливают икру, если она занимает только часть банки. Чтобы не давать ей соприкасаться с воздухом, сначала наливают масло, а затем емкость герметично закрывают пластмассовой крышкой и убирают ее в темное прохладное место.
Общая таблица хранения в холодильнике и морозилке
| В чем хранить | При какой температуре (°С) | Сколько хранить красную икру |
| Герметичная жестяная банка | 0 — +6 | до года |
| В пластиковых контейнерах без воздуха | -4 — +4 | не более полу года |
| Стерильная посуда, с плотно закрытой крышкой | -4 — +4 | до месяца |
| В морозилке | -24 — -14 | максимум год |
| В открытой жестяной банке | -4 — +4 | не более суток |
| Если переложить из жестяной банки в стерильную посуду | -4 — +4 | около недели |
Оптимальные условия и температура хранения красной икры в заводских банках
В магазинах и на рынках красную икру хранят в заводских банках. Согласно установленному стандарту ГОСТ 31794, допустимая температура хранения деликатеса составляет от +2 до +4°С — в этом случае срок годности икры составляет один год. На оптовых складах ее хранят также не более года при температуре от -6 до -4°С.
В бытовом холодильнике температура колеблется в от +2 до +5°С, в морозилке — от -18 до -24°С. Владельцам современных холодильников с выделенной зоной свежести рекомендуется хранить икру в этой зоне, задав там нужный температурный режим. Общие данные по условию хранения красной икры приведены в таблице.
| В чем хранить | При какой температуре (°С) | Сколько хранить красную икру |
| Герметичная жестяная банка | 0 … +6 | до года |
| В пластиковых контейнерах без воздуха | -4 … +4 | не более полугода |
| Стерильная посуда с плотно закрытой крышкой | -4 … +4 | до месяца |
| В морозилке | -24 … -14 | максимум год |
| В открытой жестяной банке | -4 … +4 | не более суток |
| Если переложить из жестяной банки в стерильную посуду | -4 …+4 | около недели |
Основные правила заморозки деликатеса
На производстве хранить икру гораздо проще, ведь там установлены большие морозильные камеры, которые поддерживают идеальную температуру. В домашних же условиях соблюсти с точностью все правила практически невозможно и это удается едва ли не единицам. Но что помешает нам стремиться к созданию идеальных условий, чтобы предотвратить порчу соленой икры и потери в ней вкусовых качеств?
1. Для хранения в холодильнике – используются чистые, хорошо вымытые с содой и просушенные банки из стекла с плотно прилегающей крышкой.2. Как замораживать красную соленую развесную икру? В морозилке – рекомендуется использовать небольшие контейнеры из пищевого пластика, специально предназначенные для замораживания продуктов.
Хорошо будет, если дополнительно эти контейнеры будут обернуты пищевой пленкой, чтобы икра не приобрела посторонние вкусы.3. За температурой в морозилке нужно внимательно следить, чтобы не было сильных перепадов, тогда вкус не изменится.4. Не стоит рисковать и долго хранить икру, даже в замороженном виде.
Все-таки это скоропортящийся продукт, которым можно легко отравиться.5. Прежде чем приступить к процессу, необходимо подготовить чистые емкости и замораживать красную икру в морозилке в них. Да и саму икру перед закладкой стоит переложить в сито, чтобы вся лишняя жидкость стекла. На производствах, как правило, добавляется еще и сорбиновая кислота, которая предотвращает порчу продукта.
Интересно! Именно растительное масло убережет нежные икринки от разрыва после размораживания.
Каждый контейнер стоит подписать, обязательно указав на нем точную дату заморозки. Рекомендуется замораживать развесную икру, используя режим «быстрая заморозка».Читайте также: Как и где дома лучше хранить мед, в какой посуде? Как правильно и сколько можно хранить мед дома в сотах, холодильнике, стеклянной банке, чтоб не засахарился, при комнатной температуре? При какой темп
Если требуется, чтобы икра даже после длительного хранения имела приятный вкус, необходимо её правильно замораживать. Существует несколько особенностей:
- При необходимости замораживать большое количество икры, её требуется разделить на несколько маленьких порций и разложить по емкостям;
- Не рекомендуется повторять эту процедуру несколько раз, так как деликатес резко начнет утрачивать свой первоначальный вид;
- Для хранения икры желательно использовать стеклянные банки или пищевые контейнеры;
- Продукт можно замораживать не более, чем на один год, поэтому следует указать дату его помещения в морозильную камеру;
- Если необходимо хранить икру более 12 месяцев, то в емкость, в которой расположен продукт, добавляют антисептик, в качестве него может выступать сорбиновая кислота;
- Можно добавить в тару небольшое количество глицина, он предотвратит слипание икринок.
Требуется отнестись внимательно к каждому пункту правила заморозки, только в таком случае можно сохранить свежесть деликатеса на несколько месяцев.
Как подготовить тару для хранения красной икры
Наиболее экологически чистая тара – стеклянная. В ней хранить красную икру можно долго. Обычно ее моют при помощи соды, никаких химических средств, споласкивают и стерилизуют. Существует несколько способов этого процесса:
- Стерилизация при помощи пара. Банку удерживают над емкостью с кипящей водой в течении нескольких минут, после чего оставляют сушиться на полотенце в перевернутом положении.
- Стерилизация при помощи микроволновой печи. В банку наливаем немного воды и размещаем ее в микроволновке на максимальную мощность и ожидаем полного испарения воды.
- Стерилизация при помощи духового шкафа. Оставляем банки в духовке, предварительно разогретой до 150 градусов, на пять минут.
- Стерилизация при помощи пароварки или стерилизатора.
Прежде, чем пересыпать икру в емкость, убедитесь, что она не горячая и сухая. Если вы решили хранить деликатес не в стеклянной таре, то воспользуйтесь следующими способами:
- Обработка при помощи солевого раствора. Такой концентрат готовится из перекипячённого литра воды и пяти столовых ложек соли. Им обрабатывают емкости для хранения, ждут полного высыхания и раскладывают икру.
- Обработка при помощи пищевого спирта. Достаточно протереть внутреннюю часть банки спиртом и дать хорошенько высохнуть.
- Обработка при помощи стерилизованного подсолнечного масла. Растительное масло подогревают до появления дымка, дают остыть до температуры 50 градусов и смазывают емкость внутри. Оставшееся масло можно использовать для заливания икры
Основные способы хранения
Теперь попытаемся разобраться, можно ли замораживать красную икру в морозилке. Считается, что холодильник или морозильник подходят для этих целей больше всего. Но часто случается, что в разных участках холодильника может быть плюсовая или минусовая температура. Следует подобрать оптимальное расположение, чтобы не переморозить продукт и сохранить его полезные качества.
Ответим на вопрос, можно ли заморозить икру в холодильнике. Да, это возможно. Для этого рекомендуется подобрать оптимальную температуру. Она не должна превышать минус шести градусов по Цельсию. При таких условиях сохранность обеспечивается до полугода.
Данный продукт не любит сильных перепадов температур. Поэтому рекомендуется его размещать в зоне, где наиболее стабильная температура. Например, в нулевой зоне.
Разберемся, можно ли замораживать красную икру в морозилке. Это нужно делать с осторожностью, чтобы продукт не превратился в непонятную жидкость. Расфасуйте икринки по небольшим емкостям и поместите в камеру. Такой метод поможет сохранить вкусовые качества на долгий срок. Не пренебрегайте данным советом. Второй раз не рекомендуется отправлять в морозилку, так как продукт может испортиться.
Используйте чистые столовые приборы, чтобы перекладывать деликатес. Так вы сохраните вкусовые качества и полезные вещества в продукте.
Сколько можно хранить замороженную икру?
Обычно данный деликатес храниться не так долго, как хотелось бы. Попробуем разобраться, можно ли заморозить красную икру в морозилке. Чтобы определить сроки сохранности продукта, учитывайте следующие факторы перед процедурой заморозки:
- Очистка рыбы и икры от загрязнений.
- Соблюдение технологии во время обработки продукции.
- Соответствие температурному режиму.
Если не соблюдать хотя бы один из перечисленных пунктов, можно ли хранить красную икру в морозилке, то продукт испортиться практически сразу. Также сохранность гарантирована, если использовать соответствующую тару и соблюдать температурный режим.
Как правильно разморозить красную икру из морозилки
Надо знать и еще одну, не менее важную сторону, как обратно разморозить икру красной рыбы. Если на этом этапе сделать ошибку, то вместо изысканного деликатеса можно получить однородную массу, состоящую из слипшихся икринок.
- Порцию деликатеса необходимо аккуратно извлечь из морозильной камеры и поставить её на нижнюю полку холодильника. Первый этап размораживания может длиться от 10 до 12 часов;
- Далее необходимо разместить деликатес на место с более высокой температурой, например, на несколько полок выше или на подоконник. Там икра должна размораживаться в течение одного часа;
- Теперь икру можно разморозить до конца при комнатной температуре.
Конечно же, не у всех найдется время и желание на то, чтобы размораживать продукт практически сутки. В таком случае можно выполнить ускоренную разморозку, достав икру из холодильника и поставив в теплую комнату. Но при этом деликатес может получиться жидким и непригодным.
Если выставить баночку размораживаться не в холодильник, или опустив ее в теплую воду – замороженный продукт просто превратится в невнятную субстанцию, напоминающую кашу.Процесс такого размораживания длится от 10 до 14 часов, поэтому рекомендуется заранее извлечь продукт из морозилки, например, с вечера, чтобы к утру можно уже было им полакомиться.
Важно! Хранить соленую икру в морозилке можно от 6 месяцев при обычной заморозке, и до 1 года – при шоковой, в то время как на производстве сроки могут увеличиваться до 1,5-2 лет.
После того, как контейнер немного оттает, стоит переместить его на более высокую полку холодильника, где температура выше. Через час икорка будет готова к употреблению. Но если икра все еще не разморозилась, баночку уже можно выставить оттаивать при комнатной температуре – это никак не повлияет на вкус икры.
Ну и, конечно, же, очень многое зависит от первоначального качества самой икры. Если это настоящая икра отменного качества, то при правильном размораживании, она не утратит своих вкусовых качеств и полезных свойств, в то время как магазинная икра сомнительного качества может даже при правильном размораживании сильно огорчить.
Независимо от тары, в которой была заморожена лососёвая икра, оттаивать её стоит небольшими порциями и только в холодильнике. Убедитесь, что температура в общем отделе находится в пределах 2… 7 градусов и перенесите в него ёмкости с икрой. В зависимости от их объёма, времени может понадобиться до двух суток.
Что же делать и как разморозить красную икру из морозилки, если вам срочно нужно готовить бутерброды? Увы, без потери внешнего вида деликатеса – никак. Можно немного ускорить процесс, опустив баночки в миску с водой, и выдержав температуру в пределах до 33 градусов, но всю икру придётся использовать сразу же, в крайнем случае, в течение 10 часов.
Используем пластиковую тару
Не все знают, как хранить красную икру в пластиковой банке. Для начала следует произвести предварительную обработку тары, промыв её соляным раствором и хорошо просушив. Хранить икорку в смазанном маслом и герметично закрытом контейнере в холодильнике можно около двух недель. При этом периодически проверять свежесть, при возникновении неприятных запахов и внешнем изменении продукт не употреблять.
Хитрости хозяек
Зная, как хранить красную икру в домашних условиях, можно значительно продлить срок годности этого продукта. Так, если вы не в состоянии осилить всю банку сразу, продлить сохранность продукта до недели можно следующим образом:
- небольшую стеклянную баночку нужно вымыть и простерилизовать, после чего облить ее подсоленным кипятком;
- переложить в емкость икру, поверх положить пару ломтиков лимона и плотно закрутить;
- вместо лимона можно использовать растительное масло (лучше оливковое, так как оно не имеет столь навязчивого вкуса и запаха, как подсолнечное).
Красная икра после разморозки
Тара из морозильной камеры перемещается на полку холодильника и оставляется там на сутки, пока не отойдет полностью. Употребить деликатес необходимо в ближайшие 3-5 часов.
Основное правило разморозки морепродукта отсутствие резкой смены температурного режима. Оттаивание при комнатной температуре приводит к потере икринками формы и вкусовых свойств.
Открытый контейнер с соленым лакомством заново помещать в морозильник нельзя.
Полезные рекомендации по правильному хранению
Чтобы сохранить вкусовые качества и полезные свойства красной икры, следуйте таким простым советам:
- Сразу после покупки помещайте продукт в холодильник.
- Ёмкость для длительного хранения обязательно нужно стерилизовать.
- Нельзя более 1 раза замораживать красную икру. Всегда используйте небольшие порционные ёмкости для заморозки.
- Всегда размораживайте продукт постепенно. В противном случае её консистенция испортится, икра превратится в кашеобразную субстанцию.
- После вскрытия употребить продукт нужно максимум в течение недели.
- Следите за герметичностью закрытия тары при помещении в холодильник. Воздух приводит к окислению и быстрой порче.
- Не храните развесную икру в пакетах или одноразовых пластиковых баночках. Используйте только стеклянную или керамическую посуду, в крайнем случае – пищевые пластиковые контейнеры с плотно закрывающейся крышкой.
Хранение развесной икры
После приобретения развесной икры, следует продумать вариант ее скорейшего употребления или последующего хранения в заранее подготовленной таре. Только таким образом можно продлить срок ее хранения.
Выбор следует сделать в пользу стеклянной тары, которая стерилизуется. Деликатес плотно раскладывается внутри и прижимается. Поверх ложится лист бумаги, смоченный в растительном масле. Использовать можно кондитерскую бумагу для выпечки, которая при контакте с маслом не потеряет своей целостности. В холодильнике банка устанавливается на самое холодное место, в непосредственной близости от морозильной камеры. Задняя стенка холодильника прекрасно подойдет. В таком виде икру следует употребить в течение недели. Стекло не позволит проникнуть внутрь посторонним запахам, чего не может гарантировать пластик.
Хранение икры в емкости со льдом
Бывают случаи, когда добиться от холодильника соблюдения установленного вручную температурного режима не представляется возможным. При помещении икры в емкость со льдом, можно выиграть немного времени, однако понадобится регулярный осмотр льда и его частая замена. Таким образом, можно избежать вынужденной заморозки продукта и порчи остальных продуктов после выставления специфического температурного режима. Льда понадобится огромное количество, которым следует запастись до покупки икры. Лед необходимо осматривать несколько раз в день, в зависимости от действующего температурного режима. Таким образом, можно продлить срок годности деликатеса на несколько месяцев.
Ценители икры предпочитают употреблять продукт в слегка подмороженном виде. Считается, что так икра намного вкуснее.
В течение какого времени красную икру следует употребить
Срок, в течение которого нужно съесть деликатес, зависит от материала упаковки. Икра сохранит полезные качества:
- в жестяной банке – до 1 года;
- в герметичном контейнере – до 6 месяцев;
- в предварительно простерилизованной таре с плотной крышкой – до 1 месяца;
- в открытой металлической банке – около суток.
Чтобы сберечь полезные качества продукта, купленного на развес, поместите тару с деликатесом в морозильную камеру. Так вы сможете хранить его до 8 месяцев.
Продлеваем срок годности развесной красной икры
Чтобы развесная икра хранилась дольше, используйте подходящую посуду, которая поможет сберечь качество продукта. Использовать лучше емкость из пищевого пластика, стекла. Объем тары небольшой, чтобы хватило только на одно употребление, крышка герметичная. Это поможет снизить уровень доступа кислорода к продукту.
Хорошо подходят герметичные пакеты для морозильника: они удобны в использовании и легко запаиваются с помощью специального устройства. Поставив емкость с продуктом на нижнюю полку холодильника, вы обезопасите его от влияния резких температурных перепадов.
Главное правило хранения развесного деликатеса – перекрыть доступ кислорода.
Параметры правильного содержания
Правильное содержание икры определяется несколькими факторами: оптимальный температурный режим, срок хранения, указанный на упаковке, качество тары для хранения.
| Максимальный срок хранения | Температурный режим | Характеристики тары и условия доступа кислороду к икринкам |
| До 24 часов | От -5 до +4 °С | В открытой жестяной банке |
| Не более 5 суток | До 25 °С | В пластиковом контейнере, стеклянной банке |
| До 7 суток | От -5 до +4 °С | Продукт переложен из жестяной банки в другую емкость с крышкой |
| До 30 суток | От -5 до +4 °С | В стерильной посуде с герметичной крышкой |
| До 6 месяцев | От -5 до +4 °С | В вакуумных пакетах, пластиковых емкостях без воздуха |
| Не более 12 месяцев | От -24 до -14 °С | В морозилке |
| Около 12 месяцев | От -5 до +4 °С | В запечатанной жестяной банке |
Можно ли вернуть просроченную икру в магазин?
На основании п 1 ст. 18 закона РФ «О защите прав потребителей» покупатель вправе вернуть просроченный или испорченный продукт в супермаркет.
Если при вскрытии баночки обнаруживаются какие-либо недостатки (едкий запах, неприятный вкус или срок годности уже истек), деликатес можно отнести обратно туда, где он был приобретен.
Покупателю требуется обратиться к администрации торгового заведения. При себе необходимо иметь сам некачественный товар и чек. Продавец (менеджер) обязан заменить непригодный продукт либо вернуть деньги, уплаченные за него.
В случае отказа обменять или компенсировать покупку потребитель может написать заявление в Роспотребнадзор. Специалистами управления будет осуществлена экспертиза.
При подтверждении недоброкачественности товара на магазин будет наложен штраф, а также вынесено решение о возврате денежных средств заявителю за данную единицу. Направлять обращение в правозащитную организацию можно даже при отсутствии или утере чека.
Как понять, что икра испортилась?
Использование в пищу несвежего морепродукта способно привести к отравлению или вызывать проблемы с желудочно-кишечным трактом.
Испорченный товар распознается по следующим признакам:
- сильный неприятный запах тухлости, плесневелости,
- наличие ярких посторонних ароматов пряностей, консервантов (используют недобросовестные продавцы, чтобы реализовать просроченный или заветренный товар),
- привкус горечи (кроме икры нерки) – появляется в следствии нарушения технологий производства, хранения, применения вредных пищевых добавок, из-за процесса окисления жиров внутри жестяной тары,
- наличие гнили, плесени, скользкой слизи на поверхности.
Внимание! Свежая красная икра имеет слабый морской запах и приятный вкус. Любые сопутствующие ароматы и примеси в натуральном качественном деликатесе присутствовать не должны.